Publicada la Instrucción de la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera sobre normas sanitarias para el traslado de cerdos para aprovechamiento de la montanera 2023-2024 dentro de Andalucía.
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Normas Sanitarias para la Montanera
Esta instrucción acota los movimientos de entrada de animales al periodo comprendido entre el 15 de septiembre de 2023 y el 31 de diciembre de 2023. Estableciendo los requisitos sanitarios de las explotaciones y los controles serológicos a realizar sobre los animales.
¿Qué es la montanera del cerdo ibérico?
Es la última y más crucial fase en la cría del cerdo ibérico, especialmente del que está destinado a producir los productos de más alta calidad, como el jamón ibérico de bellota. Tiene lugar entre los meses de octubre y marzo, cuando las dehesas —ecosistemas de encinas, alcornoques y quejigos— ofrecen su fruto más preciado: la bellota.
Durante este periodo, los cerdos ibéricos viven en libertad, en la dehesa y se alimentan casi exclusivamente de bellotas, hierbas y raíces. Este estilo de vida no solo les permite ejercitarse de forma natural, sentir «a flor de piel» la esencia de la naturaleza, sino que transforma su grasa en una textura y sabor únicos. Las bellotas aportan al animal un alto contenido en ácido oleico, que se infiltra en la carne y da lugar a esa jugosidad, aroma y sabor inconfundibles del auténtico jamón ibérico de bellota.
Además de la alimentación, otro elemento clave es el tiempo: el cerdo pasa entre 60 y 90 días en montanera, ganando entre 46 y 60 kg de peso de forma natural. Este proceso lento y respetuoso con el ciclo de la naturaleza es lo que garantiza una calidad extraordinaria en cada pieza que llega al consumidor.
¿Por qué es tan importante?
No solo es esencial para la calidad del producto final, sino también para la sostenibilidad del ecosistema de la dehesa. El cerdo, al moverse libremente y alimentarse de bellotas, contribuye al equilibrio del entorno, favorece la regeneración del arbolado y ayuda a mantener un modelo de producción tradicional, ecológico y sostenible.
