Un encuentro del sector productos y comercializador del jamón
Los días 5,6 y 7 de junio de 2024, ha tenido lugar el XII Congreso Mundial del Jamón en Zafra (Badajoz), un evento que ha reunido a más de 400 participantes del sector cárnico del jamón y productos asociados. En este ámbito, INCEDECA ha querido estar presente como pilar fundamental de la producción primaria de porcino ibérico certificado. Debido a esta relación con el cerdo ibérico y la dehesa, se ha presentado un poster con los resultados de un proyecto que invita a reflexionar sobre la gestión de las montaneras en el día de hoy y su relación con el clima. (ACCESO AL POSTER)
El jamón ibérico es un producto emblemático de la gastronomía española, conocido por su sabor y textura únicos. Este congreso no solo celebra la tradición, sino que también se enfoca en la innovación y la sostenibilidad en la producción del jamón. Durante las charlas, expertos en la materia discutieron temas como la genética del cerdo ibérico, la importancia de la alimentación en las montaneras y las técnicas de curación que contribuyen a la calidad del producto final.
Además, se llevaron a cabo talleres prácticos donde los asistentes pudieron aprender sobre la clasificación sensorial del jamón, métodos de cata y maridaje con vinos locales. Los participantes no solo eran productores, sino también chefs, distribuidores y críticos gastronómicos, lo que enriqueció las discusiones sobre el futuro del jamón ibérico en el mercado global.
Para aquellos interesados en el futuro del jamón ibérico, el XII Congreso Mundial ha sido una experiencia enriquecedora. Expertos del sector ofrecieron conferencias magistrales que abordaron la transformación digital en la producción, el uso de tecnología en el manejo de la dehesa y la importancia de la trazabilidad en el producto final. Estas innovaciones son clave para mantener la competitividad en un mercado cada vez más exigente.
En este evento, se ha estado en contacto con diferentes entidades y organismos implicados en la producción de jamón y porcino, donde se han podido compartir experiencias y conocimientos con otros profesionales del sector.
Todas las actividades de apoyo y fomento del sector no hacen más que poner en valor la importancia del cerdo ibérico, la dehesa y sus productores.
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